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Tiramisù, das heißt soviel wie „zieh mich nach oben“, das kann man auch verstehen wie „nimm mich mit in den Himmel“. Aber mit dem Tiramisù ist es so eine Sache. Er kann in der Tat himmlisch und locker schmecken, aber man kann auch eine viel zu süße und schwere Masse vorgesetzt bekommen, die einen eher nach unten zieht als nach oben.
Da die Spéculoos Kekse schrecklich süß sind, bevorzuge ich es, den Tiramisù wie gewohnt mit Löffelbiscuits, oder Savoiardi, wie sie in Italien heißen, zuzubereiten. Tauschen Sie diese auf keinen Fall 1 zu 1 durch Spéculoos aus. Eine recht dünne Lage Keksbrösel in der Mitte und eine andere oben drauf reichen völlig aus, um den typischen Geschmack zu erhalten. Es geht also ganz einfach, läßt sich prima vorbereiten, um im letzten Moment vom Kühlschrank auf den Tisch gezaubert zu werden.
Zutaten:
4 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Zucker
400 g mascarpone
ca. 30 – 40 Löffelbiscuits
1 große Tasse starken Kaffee oder Kakao für die Kleinen
100 g Spéculoos-Kekse
1 Päckchen Vanillezucker
Spéculoos-Kekse im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern. Eine Tasse starken Kaffee zubereiten und erkalten lassen.
Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Mascarpone untermischen. Das geht einfacher, wenn alles bei Zimmertemperatur ist.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig, erst ein Drittel unterheben, dann ein Zweites und am Ende das letzte Drittel.
Je nach Größe des Glases, zwei oder drei Löffelbiscuit in den Kaffee wenden und den Boden damit auslegen (eventuell in zwei brechen). Dann eine Lage Creme drübergeben und glatt streichen. Mit einer dünnen Lage Spéculoosbrösel bedecken. Das Ganze ein zweites Mal wiederholen.
Gläser mindestens 4 Stunden kaltstellen. Schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut - falls noch etwas übrig sein sollte.
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